Rezept

von Elena aus der Ukraine

Zutaten für den Teig

• 1 Ei
• Salz
• 1 Tasse Wasser
• 500 g Mehl

Zutaten für die Füllung

• 500 g Hackfleisch
• 1 Ei
• 1 kleingehackte Zwiebel
• 2 Esslöffel Schmand

Zubereitung

Aus allen Zutaten einen festen Nudelteig herstellen, dünn ausrollen und auf die bemehlte Pelmeniform legen. (Eine Form kann man sicher bei seinen russischen Nachbarn ausleihen.) Alle Zutaten für die Füllung miteinander verrühren. In die Vertiefungen jeweils einen Klecks Hackfleisch geben. Eine 2. Platte Teig ausrollen und darüberlegen. Mit dem Nudelholz erst vorsichtig, dann fest rollen, bis die Form durchscheint. Mit der Form auf das Nudelholz schlagen, dann fallen die Pelmeni heraus. In kochendem Salzwasser oder Gemüsebrühe ca. 5 Minuten kochen.

Dazu isst man Schmand, den man nach Belieben mit Kräutern oder einem Kräuterkäse verfeinern kann.

Tipp

Die rohen Pelmeni eignen sich sehr gut zum Einfrieren. Zunächst friert man sie einzeln ein, nach einem Tag kann man sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. Die gefrorenen Pelmeni in kochendem Salzwasser garen.

von Daniel aus Kasachstan für 8 Personen

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch zum Kochen
• 1 kleiner Weißkohl
• 8 Kartoffeln
• 6 Karotten
• 3 Paprika
• 4 Zwiebeln
• ½ Sellerieknolle
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Lorbeerblätter
• 1 Chilischote
• 2 rote Beten
• 2 Esslöffel Reis oder Graupen
• 2 geh. Esslöffel Sauerkraut
• 4 Esslöffel Tomatenmark
• frische Petersilie
• frischer Dill

Zubereitung

Das Fleisch mit einer ganzen geschälten Zwiebel in Salzwasser kochen, (am besten im Schnellkochtopf), Fleisch herausnehmen, die Brühe durchsieben.

Alle Zutaten kleinschneiden, in die Brühe geben und so lange kochen, bis das Gemüse bissfest ist. Tomatenmark, Petersilie und Dill dazugeben. Das Fleisch in Würfel schneiden und in die Suppe geben. Nach Belieben würzen.

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